Chempage - Ascorbinsäure (Vitamin C)

Ascorbinsäure (Vitamin C) C₆H₈O₆

viele Früchte enthalten große Mengen an Vitamin C

Gefahrensymbole:

Struktur der Verbindung:

R/S-Sätze: ---

MAK-Werte: ---

molare Masse: 176,13 g/mol

Dichte: 1,65g/cm³

Schmelztemperatur: 192°C (Zersetzung)

Siedetemperatur: ---

Löslichkeit: bei 20°C 330g/Liter Wasser, in Ethanol löslich

Eigenschaften:

Ascorbinsäure ist ein weißer kristalliner Feststoff, der in allen höheren tierischen und pflanzlichen Organismen auftaucht. Ascorbinsäure lässt sich durch Wärme an der Luft und unter Lichteinfall zersetzen. Eine der am Kohlenstoffatom-Ring befindliche Hydroxyl-Gruppe ist in der Lage ein Proton abzuspalen. Somit zählt Ascorbinsäure als Protonendonator zu den Säuren.

Vorkommen:

Ascorbinsäure lässt sich in allen höheren Pflanzen und Tieren finden. Besonders die Früchte der Pflanzen sowie Gemüse enthält einen großen Anteil an der organische Säure. Da der menschliche Körper nicht selber in der Lage ist die Verbindung zu produzieren, muss dem Körper täglich 75mg des Vitamins zugeführt werden. Dies kann in Form von Nahrungsergänzungs-Präparaten oder in Form von natürlichem Obst und Gemüse erfolgen. Im folgenden wird eine kleine Übersicht über den Vitamin C-Gehalt in ausgewählten Nahrungsmitteln gegeben:

Nahrungsmittel	Gehalt
Petersilie	166mg
Erdbeere	62mg
Zitrone	53mg
Orange	50mg
Tomaten	24mg
Sauerkraut	20mg
Äpfel	4mg
Kuhmilch	1,6mg

Bei Vitamin C Mange kommt es zu Skorbut (früher auch bekannt als die Seefahrer-Krankheit).

Darstellung:

Mit einem biochemischen Verfahren kann man Ascorbinsäure aus D-Glucose gewinnen. Dazu wird die Glucose zu Sorbit reduziert und anschließend mit Sorbose-Bakterien zu L-Sorbose oxidiert. Unter Zugabe von Aceton oxidiert man das Kohlenhydrat weiter. Nachdem dann eine Abspaltung von Aceton und Wasser erfolgt ist, erhält man das Vitamin C.

Verwendung:

Meistens wird Vitamin-C in Nahrungsergänzungsmitteln zum Vorbeugen von Krankheiten und zur Stärkung des Immunsystems verarbeitet. Es eignet sich jedoch auch als Konservierungmittel und wird daher vielen Lebensmitteln als Anti-Oxidant (E300) zugegeben.